Comenzamos…

• Tataki de atún rojo mediterraneo, macerado en soja y jengibre, salsa Ponzu, Teriyaki y bombones de cristal rellenos de tartar de atún Nikei, emulsión de aguacate, boniato, sésamo y crema de coco con leche de tigre.

• Salmón ahumado, falso canelón de ricotta trufada, boletus de verano a la parrilla, espinacas frescas, suave crema picante de yogurt, pepino y crujiente de aguacate.

• Hongos, Pleurotus Eryngii, presentados en láminas y ligeramente sellados, cremosa straciatella, suave infusión de ajos en virgen extra y trufa de verano rallada al momento. 


De primero…

• Foie mi-cuit cubierto de finas láminas de manzana caramelizada, gelée de late harvest y croutons de pan de naranja.


• Bombon de crocante y jugosa morcilla de  cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada.


De la tierra…

• Filete Chateaubriand asado, cortado finamente, macerado al momento en aceite infusionado en hierbas aromáticas, ajo, caramelo, balsámico de Jerez y pasado al fuego en mesa. 


Dulce…

• Chocolate adicción - Coulant de chocolate caliente guanaja, helado de chocolate belga sobre tierra de cacao, espuma de nutella y detonantes texturas. 
• Las 12 uvas
• Cotillón  

Bodega

Tinto: Crianza. D.O. Rioja
Blanco: Verdejo. D.O. Rueda.
Cava: Brut Nature. Reserva Familiar.