Aperitivo
Tataki de atún rojo mediterraneo, macerado en soja y jengibre, salsa Ponzu, Teriyaki y bombones de cristal rellenos de tartar de atún Nikei, emulsión de aguacate, boniato, sésamo y crema de coco con leche de tigre.
Entretenimiento
Salmón ahumado, falso canelón de ricotta trufada, boletus de verano a la parrilla, espinacas frescas, suave crema picante de yogurt, pepino y crujiente de aguacate.
Primero
Foie mi-cuit cubierto de finas láminas de manzana caramelizada, gelée de late harvest y croutons de pan de naranja.
Mar o tierra
Meloso morro de bacalao 65º al carbón, ratouille asada, aceitunas verdes, hierbabuena y sutil perfume de ajos negros, en falso papillote.
o
Arroz meloso de rabo de buey, hongos y setas del bosque salteadas al carbón, mantequilla de ajo y tomillo y espejo de jugo de carne.
Dulce final…
“Tortell de Reis”
Café
Trufas de chocolate
Bodega
Tinto: Crianza. D.O. Rioja.
Blanco: Verdejo. Rueda.
Escoger en sala entre blanco o tinto. Incluye 1 botella de vino cada dos personas, agua y café/infusión.