----------------------- ENTRANTES-----------------------

·      Salmón ahumado, falso canelón de ricotta trufada, boletus de verano a la parrilla, espinacas frescas, suave crema picante de yogurt, pepino y crujiente de aguacate. (3/6) (opción vegetariana) 15,80 €

·     Sartén de crocante y jugosa morcilla de cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada, crujiente de parmesano y bombones garrapiñados de cabra. (1/6/7) (opción sin gluten) 16,00 €

·     Caldo concentrado de langosta y gamba roja, bombon relleno de cangrejo real, camarones, vaporosas burbujas afines y aromas de jardín.  (1/6/9) 16,50 €

·     Hongos, pleurotus eryngii, presentados en láminas y ligeramente sellados, cremosa straciatella, suave infusión de ajos en virgen extra y trufa de verano rallada al momento. (6) (vegetariano) 17,50 €

·     Foie mi-cuit cubierto de finas láminas de manzana caramelizada, gelée de late harvest y croutons de pan de naranja. (1) (opción sin gluten) 18,50 €

·     Refrescante carpaccio de sandía y albahaca como un pesto, nota cremosa de cabra, remolacha asada, suave burrata, feta ‘el twist salado’, pistacho, frescor de rúcula y hiebabuena. (6/7) (vegetariano) 16,50 €

·     Explosión de sabor!!! Tallos tiernos de hojas verdes, nueces caramelizadas, aguacate, pechuga de pollo de corral deshilado, tomate cassé y notas de sabores agridulces. (7/8) 16,00 €

·     Gamba roja a la andaluza huevos fritos con sus puntillas y jugo de camarones. (1/2/4) 21,00 €

·     Tradición…! Jugoso canelón de pollo de pagés, trufado y rustido, reducción de su jugo de cocción, sobre fina crema de boniato asado, chips de puerro y virutas de foie. (1/4/6) 18,00 €

·     Navajas de ría y berberechos a la parrilla, cremoso encebollado de puerros, crème fraîche y txakoli, bulbo de hinojo, citronela, picada de almendra tostada y perejil. (6/7/9) 18,50 €

·     Rusa, la mejor…!!! De pulpo, ventresca, sardina ahumada, aji amarillo, camarones, gamba roja y toques citricos. (2/3/4/9) 19,00 €

·     Cremosa stracciatella de burrata, puerro confitado, espárrago blanco marcado, calabaza asada, y virgen extra al carbón.  (6/7) (vegetariano) 17,00 €

·     Centollo del cantábrico envuelto en hojas de puerro, camarones al ajillo, huevas de salmón, en combinación con refrescante vichyssoise y lemon grass. (2/6) 18,00 €

·     Bombones de cristal rellenos de tartar de atún nikei, emulsión de aguacate, boniato, sésamo y crema de coco con leche de tigre. (1/3/5/7) 18,50 €

·     Tiradito de carabineros, intenso sabor y la jugosidad de sus cabezas, crujientes hojas de frisée, matices de polvo de madrás y crocante de avellana. (2/7) 18,50 €

·     Crocante pulpo parrillero, sobre espuma de patata, salsa de anticucho, sobrasada y miel. ¡Un clásico para nosotros! (6/9) 21,00 €

·     Arroz meloso de rabo de buey, hongos y setas del bosque salteadas al carbón, mantequilla de ajo y tomillo y espejo de jugo de carne. (6) 22,00 €

·     Huevo de corral 3 minutos, patata paja, cebolla confitada, jamón ibérico y trufa negra (Tuber Melanosporum) de Sarrión, Teruel, rallada al momento. (4) (opción vegetariana) 18,80 €

----------------------- CARNES -----------------------

·       Rabo de buey en dos tiempos en crujientes bombones rellenos de foie sobre crema de chalotas y jengibre, manzana ácida, reducción de fondo y crema de foie. (1/6) 23,50 €

·      Contramuslos de pollo de corral, marinados en 16 exóticas especies de notas picantes, suave y sedosa salsa concentrada de tomate, griego, crema de coco, hierbas frescas y arroz basmati perfumado. (6) (opción vegetariana) 23,00 €

·      Carrillada de ternera cocinada como antaño (muy lentamente), reducción de su jugo, sobre meloso risotto de boletus, ligado con queso de oveja y avellanas. (6/7) (opción vegetariana) 24,00 €

·      Suave y meloso cordero ternasco cocido a baja temperatura, glaseado en su propio jugo, caldo corto de gallina de bresse, alcachofa marcada, cebollitas caramelizadas, alubia blanca y hongos de temporada. (6) 24,00 €

·      Steak tartar de Black Angus Nebraska, picado al momento, aderezado según nosotros, frescor. …perfecto!!!  (1/6/8) (opción sin gluten) 23,00 €

·      Filete chateaubriand asado, cortado finamente, macerado al momento en aceite infusionado en hierbas aromaticas, ajo, caramelo balsamico de jerez y pasado al fuego en mesa. (min 2 pax) 60,00 €

·      Patatas fritas trufadas al tomillo pequeñas/grandes 6.00/9.00 €          

----------------------- PESCADOS -----------------------

·      Atún rojo mediterráneo, macerado en soja y jengibre, sellado muy ligeramente, carpaccio de pleurotus eryngii marcados, ensalada fria de espinacas al vapor, espuma de miso, huevas de salmón, salsa ponzu teriyaki. (3/5/6) 23,50 €

·     Lubina salvaje al vapor, ragú de puerro, tirabeques y moluscos a la crema de hinojo, reduccion de chardonnay y jengibre.  (2/3/6/9) 24,00 €

·     Meloso morro de bacalao 65º al carbón, ratouille asada, aceitunas verdes, hierbabuena y sutil perfume de ajos negros, en falso papillote. (3) 24,00 €

·     Salmón sockey de aguas frías sellado en nori y crocante tempura, camarones, ensalada tibia de berenjenas, pasas, cabra, queso fresco, refrescante de albahaca y contrastes dulces. (1/3/5/6/7/9) 23,50 €

·     Merluza de pincho orly, camarones, berengenas, cilantro y anacardos garrapiñados, tratadas como falso ragout, leche de coco al sutil perfume de curry rojo y burbujas afines. (2/3/7) 23,00 €

----------------------- POSTRES -----------------------

·      Torrija caramelizada en creme brûlée y helado de leche merengada.  (1/4/6) 8,50 €

·     Locura de chocolate – coulant de chocolate caliente guanaja, helado de chocolate belga sobre tierra de cacao, espuma de nutella y detonantes texturas. (1/4/6/7) 11,50 €

·     Dulce tentación de verano: fresones de temporada, bocados helados de vainilla sobre crema pastelera, generosa capa de nata batida y delicado dulzor de azúcar glass.  (4/6) 8,50 €

·     Tibio de manzana braeburn, tratada con azúcar moscovado y canela, frutos secos, helado de pistacho y vainilla en crema caliente. (1/6/7) (opción sin gluten). 8,50 €

·     Efervescencia de maracuyá, cremoso helado de mango y cristales de guayaba. (6) 8,50 €

·     Banoffee pie: chantilly sobre cremoso dulce de leche, plátano y suave base de galleta ¡¡¡y mantequilla…impresionante!!! (1/6) 8,50 €

·     Nuestras trufas de chocolate, para acabar con un toque de dulzura. (6) 7,50 €

·     Selección de quesos afinados… brie de Meaux, Comté 30 meses de curación, Reblochon, Stilton y membrillo. (6) 18,00 €

·     Coronel:             

               Sorbete de mandarina del bosque con su chorrito de vodka absolut de su sabor. 7,00 €    

               Sorbete de frambuesa y cava brut nature. 7,00 €            

               Sorbete de limón, ron añejo, menta…como un mojito. 7,00 €

               Sorbete de gin tonic con chorrito de hendricks y toque de pepino. 7,00 €

Todos nuestros precios tienen el IVA incluído.

Siempre procurando realizar un buen trabajo, en cada plato encontrareis información sobre ingredientes que tienen trazas de alérgenos. Muchas gracias!!!

(1) gluten - (2) crustáceos - (3) pescados - (4) huevo - (5) soja - (6) leche / lactosa - (7) frutos secos - (8) mostaza - (9) moluscos.